Kurz: um es zart und aromatisch zu machen. Nach der Schlachtung wird die Sauerstoffversorgung unterbrochen und es kommt zum anaeroben Stoffwechsel in den Muskeln. Es

Um die genannten Vorteile gewährleisten zu können, ist es notwendig, das schockgefrostete Fleisch richtig aufzutauen. Generell gilt: je langsamer und schonender der Auftauprozess, desto besser!

Eingefrorenes Fleisch? Das war für viele bis vor nicht allzu langer Zeit undenkbar. Viele Verbraucher waren der Ansicht, dass nur frische Lebensmittel höchste Qualität bieten.