Sebastian Jess gründete das Geschäft in 2016 zunächst in der kleinen Pfaffengasse und zog 2018 mit dem kleinen Laden in die Gilgenstraße um. Zusammen mit Bio Spitzenkoch Stefan Walch vom Kochstudio Gewölbekeller „Catering & Events“ gründete er kurz danach die Grillakademie Speyer.

Aus dieser Kooperation heraus ergab es sich, dass am 15.04.2020 die Führung der Fleischboutique an Stefan Walch überging. Sebastian Jess widmet sich nun neuen beruflichen Herausforderungen.